Qué dice la gente

Gabriel Reusa: “Hablar de la cocina molecular desconociéndola como tendencia gastronómica es equivalente a decir que el cubismo o el expresionismo no son arte porque no representan `fielmente´ la realidad; y es que justamente ese es el salto que propone la cocina de vanguardia, romper los paradigmas de la cocina tradicional desafiando a los sentidos: sabores sólidos que resultan líquidos, aromas que no saben cómo huelen, texturas que desconocemos... convertir la cocina en arte. Es una locura. Pero bueno, todos sabemos que Vincent era un loco y Picasso un idiota...”.

Más sobre este tema, aquí.

Pablo Mayo: “Lo que tendríamos que preguntarnos es ¿les importa realmente a los K que haya más producción en el interior? ¿Por qué no impulsaron esta ley hace 4 ó 5 años? ¿Quizás para no irritar a algún socio del momento? No entiendo cómo les puede dar la cara para promover leyes `antimonopolios´ después de propiciarlos durante años para los `amigos´ (por ejemplo, la fusión Cablevisión con Multicanal)... Cada día que pasa envidio más a los brasileros: ¡ellos sí tienen un verdadero presidente de izquierda que busca el progreso de su país!”.

Más sobre este tema, aquí.

Viviana Rojas: “¡Felicitaciones por la la máquina! Sólo difiero en la fundamentacion bilógica de la misma. ¿`Memoria muscular´? ese término no es correcto, ya que el proceso biológico y especialmente psicomotriz no se fundamente de ese modo. A su vez es importante recalcar que la repetición dentro de un proceso de aprendizaje -prioritariamente de un gesto motor- tiene relevancia en determinadas circuntancias y condiciones específicas y especialmente cuidadas (no es sólo cuestión de repetir por repetir).. sería importante dar una mejor fundamentación para resaltar la buena utilización de la máquina promocionada”. (NdelE: Viviana, este es un medio de negocios y nos enfocamos más en la faceta comercial que en la técnica de estos productos... seguramente si Atenas la adoptó es porque es útil para el entrenamiento en alta competencia, ¿no te parece?). 

Más sobre este producto, aquí.

Soledad Argarate: “Si alguien usa una imitación de un perfume es porque es más económico, lo mismo un reloj o unas zapatillas. La copia barata remite al original caro. En el caso de la comida molecular la gente paga carísimo una espuma con `aire´ a tortilla o salmón que remite al original. ¿Por qué comer algo que te remite a, en vez de comer lo concreto (el salmón, la tortilla, el bife)? En cualquier momento empiezan a vender autos desarmados y te los cobran el doble así tenés la `sensación´ del ensamble”.

Más sobre esta forma de gastronomía, a favor y en contra, aquí.

Gustavo Edmundo Bosia: “Buen día, Íñigo. Estoy cansado de las protestas en la ciudad, no creo que sea el único, pero me parece un buen tema para debatir. Ayer (por el miércoles) cortaron nuevamente (lo estan haciendo cada día por medio) la calle Chacabuco desde Bv San Juan en adelante, a hora pico (18 hs), por una protesta de la UEPC. Te juro que no eran más de treinta manifestantes que bajaban con una pancarta del colegio Dante Alighieri, convirtiendo a la ciudad nuevamente un caos total de tránsito. Pregunto: ¿dónde terminan los derechos de los manifestantes y dónde comienzan los de quienes no lo somos? Ojo, no me la agarro con la UEPC (mis viejos son jubilados docentes)... (pero) llegamos a hoy inmersos en lo que creo yo que es un extremo infierno al borde de la anarquía, donde todo el mundo protesta cuando quiere, donde quiere y con los métodos que quiere (piquete de ruta, corte de calles, huevazos, etc..)... Le demos una mirada a los pioneros en esto, los EE.UU., donde las protestas y el derecho a huelga están claros, pero andá a cortar una ruta o una calle o a protestar en hora pico o a destiempo de lo que te permiten... ruego que lleguemos rápido a tocar la pared de la anarquía y desgobierno total pronto, para de esa manera recomenzar... que lleguemos a un punto de inflexión y como sociedad recapacitemos y retomemos cierto grado coherente de orden”.

Un tema delicado, para opinar con responsabilidad, aquí.

Silvina Mansilla: “No hace falta citar a Andorra, en la ciudad de Bell Ville (Córdoba), los supermercados te cobran las bolsas (al momento que estuve allí costaban $ 0,30 cada una); lamentablemente somos hijos del rigor y tomamos `conciencia´ cuando nos tocan el bolsillo... Deberían implementar este cobro en Córdoba Ciudad, gracias”.

¿Deberían los súper empezar a cobrar por las bolsitas descartables? Debate aquí.

Mario Ellena: “Estimado Íñigo, con tu comentario acerca del Bon o Bon creo que estás confundiendo innovación con mercadotecnia. Una cosa es reflotar un producto antiguo y obsoleto como es el caso de Zanella (y que muy bien Darío comenta es un producto que no cumple con mínimos requisitos de seguridad), y otra es hacer lo que Arcor hizo con el bombón de Garoto: tomar un producto contemporáneo de la competencia y `sacarle mejor el jugo´, son cosas distintas. Saludos”. (NdelE: Sí, Mario. Apuntaba a que la innovación no sólo es a nivel producto, sino también en “desarrollo” de ese producto. Y más allá del producto físico que hace Zanella, me pareció inteligente que busquen posicionarlo como una “moto para la mujer”, algo que no veo en la categoría. Gracias).

Más sobre este tema, aquí.

Miguel Augusto Albelda: “Estimado Íñigo, también coincido completamente con Lucas (Galán) y Gabriel (Reusa): en Córdoba muchos restaurantes y negocios gastronómicos han realizado alguna vez diversas aplicaciones de cocina molecular, pero sabemos que esta cocina lleva tiempo de personal y algunos pesos más que muchos dueños de esablecimientos gastronómicos rehusan a asumir (sin querer sorprender a sus comensales); pero también los comensales rehúsan a pagar eso: la mayoría del público quiere algo bonito, barato y abundante, y darle una espuma sostenida o caviar de malbec o alguna otra aplicación de cocina molecular es para comensales que disfrutan de la gastronomía (en eso se diferencia los clientes gourmet y clientes gourmand) y mantenerlo se complica mucho. Es innovador, sabroso, novedoso para implementarlo, me encantaría tener lugares en Córdoba que hicieran simpre toques de cocina molecular, simples pero que den detalles de trabajo a su carta y su cocina, también destacando a los que hacen posible eso, los chefs”.

Miguel, Lucas, Gabriel... ¿no se animan a una “Semana de la Cocina Molecular”? Difunde InfoNegocios. Debate aquí.

Darío Viganó: “Hola, primero que nada aclaro que no soy de los que critican solo porque el aire es gratis, pero... esta `novedad´ de Zanella, ¿no es una copia exacta de la Honda Dax, `la´ moto que todo adolescente quería tener en los ´90? Esta moto nació en los ´70 por si tienen dudas ¿Hasta cuándo el mercado le dará cavida a estos `lanzamientos novedosos´? ¡No sólo por estilo, sino también por seguridad! Esta moto ni siquiera tiene freno a disco delantero... Zanella, te tiro una idea: si querés incursionar en el mercado de los autos, comprale a Dacia los planos del R12, que te los venden baratos seguro, y revolucioná el mercado...". (NdelE: Qué lindo tema el de la innovación... un dato: el Bon-o-Bon, la “nave insignia” de Arcor, era un modesto bombón llamado Serenata de Amor en una caja de Garotos... No siempre la innovación es disruptiva... tema largo. Pero sí, Darío: cuando ví la foto, pensé en la Dax). 

¿Hablamos de “imitaciones”, “potenciaciones” e “innovaciones”? Aquí.

Gabriel Reusa: “En nuestro Bistró -desde hace más de un año- incorporamos a la carta platos con conceptos de cocina molecular; tuvimos postres con caviar de chocolate, platos con `aires´ (espumas estabilizadas) de berros, de ajos braseados; pastas con perlas de malbec... Coincido con Lucas que son sólo golpes de efecto... ningún cordobés se contentaría con un `aire´ de bife de chorizo. Pero vaya la aclaración de que en Córdoba se hace cocina molecular. Saludos a todos”.

Ezequiel Urquidi: “Probé cocina molecular en Buenos Aires, en un restaurant que se llama El Baqueano, en San Telmo y tuve la oportunidad de hacerle una entrevista al chef, Fernando Rivarola, que también es socio del lugar y me comentó que incluso en Buenos Aires, la cocina molecular es algo con muy poca aceptación, principalmente porque las porciones son sí o sí pequeñas y los precios necesariamente altos. Sin embargo quedé totalmente asombrado por el gusto de la `espuma de limón´ que -según me explicó Fernando- es básicamente jugo de limón tratado con nitrógeno”.

Y vos, ¿probaste cocina molecular? Contalo -y leé más- aquí.

Rodolfo Perez: “Para mí, la solución (como en algunas partes de Europa, cito Andorra, para dar un ejemplo), es que te cobren las bolsas descartables... todo el mundo va con su mochila o bolsa de tela. Cuando nos tocan el bolsillo tomamos conciencia. En el principado, cobraban 0.50 centavos. Saludos”.

Andrés Arguello Pitt: “Vivimos en Dublin y cada vez que vamos al super llevamos nuestras bolsas. Todo los supermercados te venden distintos tipos de bolsas, algunas resistentes que te duran mucho tiempo, otras de una tela tipo alpillera, y las típicas bolsas de plástico que te dan gratis en Córdoba pero acá te cobran 0,25 euro por cada una. No hay super que te dé bolsas gratis y como somos hijos del rigor, así se aprende y todos compran bolsas una sola vez y luego las reusan".

¿Si los súper cobraran las bolsas... llevarías las tuyas? Debate aquí.

Juan Terraza: “Estoy probando Seven (Windows 7) y veo que funciona bastante bien, pero así también observo que no se acerca a mi Mac OSX que sigue siendo lo mejor; veo también que agregó cosas que ya usaba Mac hace un tiempo... Windows sigue copiando a Mac, te guste o no”.

¿Probaste Windows 7? ¿Te pasarías? Debate aquí.