Sorrento (la parte italiana) y López (la parte argentina-cordobesa) su juntaron y así nació la marca “Sorrento López” en octubre de 2021, de la mano de tres socios: Agustín Urruti (el maestro pizzero, quien se capacitó en Nápoles y obtuvo certificación napolitana), Gonzalo Ayi y Santiago Massa. “Juntamos fuerzas y roles distintos de cada uno, como toda sociedad, y surgió Sorrento”, nos cuentan.
Pero en realidad todo empezó con la venta de pre pizzas a un bar de Córdoba, en el que, con la llegada de este nuevo producto, se empezó a consumir el triple de pizzas de lo que se consumía habitualmente, y allí se dieron cuenta que estaba bueno replicar eso en una pizzería propia.
Su primer local abrió en Av. Poeta Lugones 474, frente al Parque Sarmiento. Desde allí ofrecen (a través de delivery, take away y para comer al paso) 9 variedades de pizza estilo napolitano (más 1 que varía cada semana), priorizando siempre la calidad: “Buscamos hacer una pizza de alta calidad pero que no sea prohibitiva a nivel costos, pero sí cuidando toda la materia prima y el producto en sí. Y el hecho de que no haya tanta variedad es para enfocarnos bien en cada una, ya que tratamos de darles una vuelta de rosca y salir de las pizzas comunes”, nos cuenta Gonzalo Ayi, uno de sus socios.
Las masas con las que se elaboran estas pizzas tienen un fermento en frío de 24 a 48 horas, llevan un puré de tomate lo más parecido a un puré italiano (hecho por ellos mismos en el local), y la cocción se realiza en un horno napolitano a una temperatura que oscila los 400º y 450º, lo que permite que las pizzas estén listas en aproximadamente 60’’.
Sus pizzas las elaboran en dos tamaños, individual (de 25 cm aprox) y para compartir (de 32 cm aprox), y sus precios van desde $ 520 a $ 1.400 aproximadamente, dependiendo de la variedad.
Sorrento López abre al público todos los días de la semana, tanto al mediodía (de 12 a 15:30 hs) como a la noche (de 19 a 00 hs), y en cada jornada vende alrededor de 100 pizzas. Pero además, como comenzó haciéndolo desde un principio, venden pre pizzas a bares de la zona, llegando a repartir alrededor de 1.000 por semana.
¿Se vendrá un nuevo producto? La respuesta es sí. La idea de los socios (que de hecho está a punto de concretarse) es hacer sándwiches gourmet, pocas variedades pero bien pensados, con un pan liviano al igual que la pizza.
Los próximos pasos
El primer local resultó un gran éxito para estos tres socios que se animaron a emprender en plena pandemia, y ya están planeando abrir a futuro un local con mesas, pero sin llegar al concepto de franquicias: “Preferimos tener algo más artesanal, cuidando siempre el producto, y siendo nosotros, y esta es la única forma en la que se puede cuidar realmente todo”, agrega Ayi.
Y así como planean un nuevo local también planean armar un centro de distribución, desde el cual podrían producir entre 3.000 y 4.000 pre pizzas de estilo napolitano por día, para abastecer a más bares de la zona.
¿Te gustaría probarlas? Hasta este domingo estarán con 30% de descuento en la variedad Margarita, por los Siete Días de Pizza, evento organizado por Circuito Gastronómico.
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