Hace más de 17 años que Pablo Pries se dedica a la gastronomía de lujo en general y al caviar en particular. Se capacitó en Italia y es el único caviar master del país y el único importador de caviar europeo.
Además de crear The Caviar Experience (encuentros, en el país y en el exterior, donde los asistentes degustan los productos y aprenden sobre las variedades e historia), el año pasado abrió Centurion Caviar Bar en el coqueto Gourmand Food Hall del Patio Bullrich.
Ahora, gracias a su vínculo con Calvisius -es representante exclusivo en el país- lanzó Centurión, su propia marca de caviar que producirá y envasará la compañía europea y Pries importará a Argentina y exportará desde Italia a otros países.
El producto estará disponible en diferentes variedades:
- Belugo
- Oscietra
- Siberian
- Esturión del Pacífico
- Esterlet
Y en diferentes envases, aunque según el creador de la marca las más vendidas son la lata de 20 gr (que costará US$ 80) y la de 50 gr (cuyo valor se ubicará entre US$ 340 y US$ 390). Para este año, Pries pretende comercializar unos 100 kilos de caviar (que promedian US$ 500.000 en ventas).
“El caviar se conserva frío y se come frío también y viene en latas desde pequeñas a muy grandes. La lata más grande es de 1,800 kg y la más pequeña de 10 gr. Estas variables se dan porque el caviar es el alimento más costoso del mundo, su precio fluctúa entre los US$ 3.000 y los US$ 7.000 el kilo dependiendo la variedad”, explica el único caviar máster de Argentina.
Pries recomienda consumir la lata completa una vez abierta, ya que el producto se oxigena y las huevas van evolucionando y van cambiando sus propiedades.
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