Mié 03/09/2008
Lucas Galán: "Como gastronómico y consumidor, creo estar en condición de poder ponerme en ambos roles. Definitivamente el tema `servicio´ , especialmente en lo que hace a `atención al público´, es responsabilidad, la mayoría de las veces, de los empleadores (la gran mayoría de los propietarios de emprendimientos gastronómicos, no tienen ni la menor idea de en qué rubro se metieron, y de ahí las consecuencias), a la hora de seleccionar a quién representará a todo el equipo ante el cliente. Se hace hincapié en lo superficial: lindos, jóvenes, cancheros, si son universitarios se ven mejor, pero no buscan la condición de ser vendedores. ¡Y el síndrome de la mala atención no discrimina rubros!. En cuanto al tema inicial, y ahora sí, como cocinero, les explico que en todo emprendimiento gastronómico debe existir por una cuestión organizativa y de consistencia, algo que se denomina `mise en place´ (puesta en plaza), que consiste en tener todo preparado, cortado, cocido, precocido, listo para ensamblar y brindar así un servicio en tiempo y en forma. Por lo que ante el pedido de Juan Carlos, seguramente en la `mise en place´ el jamón ya estaba feteado, no cubeteado, lo que implicaría romper con la organización, generando demoras o pérdidas de materia prima en espacios ya de por sí, bastante reducidos. Juan Carlos, seguramente encontrarás por estos lares muchos más ejemplos de estos. Sí, nos falta mucho por aprender sobre atención al cliente, y mucho más, sobre satisfacción del mismo".
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Christian: "No solo viejo y pavo, también te estás volviendo un poco conservador y cerrado. Porque siempre debe haber un concepto que sostenga la publicidad. ¿Tampoco se puede transgredir en ello?... Igualmente el concepto de Nextel está bien a la vista... y la producción es impecable".
Alicia Alicia: "Estimado Íñigo, yo tampoco entendía la publicidad de Nextel, por no analizarla, pero me pareció muy tierno el cabeza de León. Daniel Ruiz dio una explicación totalmente lógica, ahora entiendo. También te saluda en esta oportunidad una vieja pava. Besos".