Mié 03/09/2008
Lucas Galán: "Como gastronómico y consumidor, creo estar en condición de poder ponerme en ambos roles. Definitivamente el tema `servicio´ , especialmente en lo que hace a `atención al público´, es responsabilidad, la mayoría de las veces, de los empleadores (la gran mayoría de los propietarios de emprendimientos gastronómicos, no tienen ni la menor idea de en qué rubro se metieron, y de ahí las consecuencias), a la hora de seleccionar a quién representará a todo el equipo ante el cliente. Se hace hincapié en lo superficial: lindos, jóvenes, cancheros, si son universitarios se ven mejor, pero no buscan la condición de ser vendedores. ¡Y el síndrome de la mala atención no discrimina rubros!. En cuanto al tema inicial, y ahora sí, como cocinero, les explico que en todo emprendimiento gastronómico debe existir por una cuestión organizativa y de consistencia, algo que se denomina `mise en place´ (puesta en plaza), que consiste en tener todo preparado, cortado, cocido, precocido, listo para ensamblar y brindar así un servicio en tiempo y en forma. Por lo que ante el pedido de Juan Carlos, seguramente en la `mise en place´ el jamón ya estaba feteado, no cubeteado, lo que implicaría romper con la organización, generando demoras o pérdidas de materia prima en espacios ya de por sí, bastante reducidos. Juan Carlos, seguramente encontrarás por estos lares muchos más ejemplos de estos. Sí, nos falta mucho por aprender sobre atención al cliente, y mucho más, sobre satisfacción del mismo".
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Sandra Rista: “Estuve un fin de semana largo alojada en el hotel. El Crowne (Plaza San Miguel) cuenta con servicios de primera, me consta que los pasajeros están más que conformes cada vez que se alojan, no sólo con la gastronomía sino con los entretenimientos. El spa se usa a full... pero... pocos lo saben. Ahora comprendo por qué mucha gente no sabe siquiera dónde está. No me parece estratégico no comunicar, creo que el `perfil bajísimo´ no es opción para un emprendimiento que además de ser bello, debe recuperar su inversión. Muchachos... a darle sin piedad a los news (un chismecito: estaba Giacomino con su señora)".
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