“Queríamos que el nombre diga algo pero no todo”, cuenta Yanina Rivero, fundadora de Diversa Veg Bakery, sobre la decisión de no poner el término “vegano” de forma tan visible en el cartel. El desafío era grande: abrir una panadería y pastelería 100% vegetal, sin leche, huevos ni derivados animales, pero con el mismo sabor y textura de los productos tradicionales.
Ubicada en Dean Funes 720, local 2, Diversa abrió sus puertas hace apenas dos semanas y ya se volvió un punto de referencia para quienes buscan una opción ética, saludable y deliciosa. La pasión por la panadería viene de familia: su papá es panadero en Ituzaingó, y ella creció entre harinas y hornos.
Después de una primera experiencia con su propia marca, Colibrí, que funcionaba dentro del negocio familiar pero lejos del centro, junto a su pareja Tomás decidieron apostar fuerte: él puso el capital, ella el conocimiento, y nació Diversa.
¿Qué se puede encontrar en Diversa?
Mucho más que galletas o bizcochuelos. Diversa ofrece una propuesta integral de panadería y pastelería:
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Panadería: medialunas comunes y con dulce de leche, criollitos, pan miñón, barras rústicas, hogazas de masa madre (semi integrales, con semillas), croissants, focaccias, entre otras.
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Pastelería: tortas por porción (mini lemon pie, mini brownies), cookies, budines y más.
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Bebidas: café take away, infusiones con blends especiales y jugos.
“Quiero demostrar que se puede comer lo mismo, pero sin explotar animales. Todo lo que hacemos tiene el mismo sabor que el original. De hecho, muchas personas prueban y no pueden creer que no tenga leche ni huevos”, cuenta orgullosa.
¿Y los precios?
“El precio es similar al de cualquier panadería”, aclara la pastelera. Por ejemplo:
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Medialunas a partir de los $ 900
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Cookies: entre $ 2.300 y $ 3.000, según ingredientes
Además, todo está hecho con ingredientes de primera calidad, como leche de soja orgánica, margarina vegetal sin grasas trans, manteca de cacao y chocolate de alto porcentaje de cacao.
¿Qué viene ahora?
Diversa todavía no tiene delivery, pero ya están trabajando para organizar el servicio y lanzarlo pronto. Por ahora, se puede visitar el local de lunes a viernes de 7:30 a 19:30 hs. y los sábados de 8 a 20 hs.
Actualmente trabajan cuatro personas: Yanina (CEO), una asistente en producción, dos personas en atención al público y Tomás, que está en el día a día del local.
Apoyos, desafíos y agradecimientos
“El armado fue durísimo. Estuvimos en otro local donde no nos dejaron avanzar y tuvimos que cambiar todo. Esta ubicación nos llevó más meses de lo que esperábamos, pero valió la pena”, cuenta.
Uno de los apoyos clave fue el de Puratos, una empresa proveedora con fuerte compromiso en el desarrollo de productos basados en plantas: “Me acompañaron mucho, me invitaron a capacitaciones, me consiguieron insumos que no se consiguen fácilmente en Argentina”, agradece Rivero.
Sobre el futuro, ya piensan en ampliar la oferta: “Por ahora no tenemos productos para celíacos, porque hay contaminación cruzada, pero sí vamos a ir sumando opciones sin gluten para quienes eligen evitarlos”.
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