Brett & Co, la cordobesa que produce bebidas y alimentos fermentados (su kombucha, producto estrella, alcanza los 6.000 litros mensuales)

Brett & Co es una empresa cordobesa fundada por Eugenia Fravega y Ernesto Payo, amigos desde la infancia, cuñados y socios, en 2018. Comenzaron en el living de la casa de Ernesto, elaborando pequeños lotes de fermentados en frascos de vidrio.

Hoy cuentan con una planta propia en Mendiolaza, donde producen sus bebidas y alimentos fermentados de manera artesanal, priorizando la calidad, los insumos locales y el cuidado del medio ambiente.

“Nuestra filosofía es simple: sin conservantes, sin aditivos artificiales y con insumos, en lo posible, orgánicos o agroecológicos”, resume Eugenia, quien junto a Ernesto mantiene el espíritu artesanal aun cuando los números empiezan a crecer.

Entre sus productos se destacan seis sabores de kombucha (Chai Spice, Ginger Blend, Hibiscus y Yerba Mate, Manzanilla Roots Blend, Clásica de Té Verde y Yerba Mate, y Cúrcuma Golden Blend), además de chucrut (clásico, krishna y natural), kimchi, vinagres (sidra de manzana y vino uva Malbec) y mostaza Old Fashioned.

Los fermentos de Brett & Co (en cifras y sabores)

• Kombucha: seis sabores; producción de 2.000 litros mensuales en temporada baja (se duplica o triplica en verano); fermentación de 10 a 15 días.

• Chucrut y kimchi: entre 200 y 300 kilos al mes, con proyección de duplicar el volumen; fermentación de 30 días.

• Vinagres: sidra de manzana y frambua (uva cordobesa); fermentación de hasta 60 días.

• Mostaza y salsas picantes: producción variable según disponibilidad de materia prima local.

“Nuestros fermentos no solo tienen sabor: están llenos de probióticos que benefician la digestión, el sistema inmunológico y el bienestar general, y pueden incorporarse a la dieta diaria en pequeñas cantidades para mejorar la salud intestinal y mental”, explica Eugenia.

La empresa distribuye sus productos exclusivamente al por mayor, abasteciendo dietéticas, restaurantes, cafés y negocios gastronómicos en Córdoba, Buenos Aires, Mendoza, Puerto Madryn, Neuquén y otros puntos del país. Su modelo de ventas prioriza la calidad y el asesoramiento directo a los distribuidores. 

Dónde se puede encontrar sus productos 

• El Papagayo Petit

• Standard 69

• Frontera food

• Super Anfibio

• Chia Good Food

• Food Lab Kitchenita Cba 

• Anonimo Wines

• De Adeveras

• Es Tostadores 

• Café de Barrio 

• Le Dureau

• Palta

• Boniato 

• Santa Luz

• Hotel Azur

• Hotel Selina

Además, se pueden conseguir en la Feria Agroecológica de Villa Allende, que ellos mismos co-crearon. Este es el único lugar donde los consumidores pueden comprar directamente por menor, interactuar con los dueños y recibir información detallada sobre los productos.

Si bien llegaron a exportar a Paraguay, hoy concentran esfuerzos en el mercado local: “Con el dólar como está, somos caros para afuera, pero volveremos a exportar cuando se acomode el panorama”, anticipa la emprendedora.

La apuesta es clara: seguir fermentando con la menor huella posible, lanzar nuevas líneas y consolidar su otra marca de bebidas saludables, SIP. Y, aunque la planta actual ya les queda chica, por ahora siguen maximizando cada metro: “Preferimos crecer de forma consciente, sin perder la esencia artesanal que nos diferencia”, afirma Frávega.