Beduino la nueva propuesta de Txoko en Villa Allende (cantina contemporánea inspirada en Medio Oriente)

A mando de la pareja Juan Manuel Cavoret y Anahí Dimo, ubicado en Estación Villa Anita, sobre Av. Sáenz Peña 238, Villa Allende, desde la primavera de 2023 el restaurante español hace deleitar con sus platos. Su carta está llena de opciones típicas españolas pero siempre con un giro personal abordado por su chef, Manuel Cavoret,  innovando con algún producto de temporada como sugerencia especial. Por su parte, Anahí Dimo, diseñadora gráfica, se encarga del diseño, decoración, branding y marketing de Txoko.

“Me ocupo de todo lo relacionado con la comunicación, tanto interna como externa. Disfruto cuidando cada detalle para que el restaurante tenga una identidad auténtica y coherente”, cuenta Anahí a InfoNegocios. 

“Nos gusta mantener lo clásico, pero al mismo tiempo sorprender con detalles que marcan la diferencia. En este caso, la paella es un verdadero protagonista que cada domingo se prepara como especial, fuera de la carta, siendo un clásico que muchos esperan para cerrar el fin de semana con algo único”, agrega Manuel. 

IN: ¿De qué se trata la hora feliz?
MC: La hora feliz en Txoko la llamamos "Pintxo-Cóctel" y la celebramos todos los viernes de 20 a 21. Nos inspiramos en el clásico “pintxo-pote” español, donde se combina un pintxo (tapas típicas vascas) y una bebida a un precio accesible. Es nuestra manera de motivar a los clientes y disfrutar de un momento distendido antes de la cena.

Cerámica, artistas, flamenco, y las noches en Txoko:

Existen talleres de Cerámica con Tapeo siendo una colaboración con Ágape, donde los clientes son guiados por un especialista, crean sus propias piezas mientras disfrutan de una selección especial de tapeo pensada para la ocasión.

“Nos encanta organizar este tipo de experiencias porque nos permiten generar redes y sinergias con otros emprendedores, apoyándonos mutuamente. Además hacemos de Txoko una casa abierta a propuestas diferentes y enriquecedoras, que combinan lo gastronómico con el arte y la creatividad”, apunta Anahí.

Dos veces al mes se realizan los “Jueves de Jarana”, una experiencia de flamenco en vivo que transporta a los comensales a un auténtico “tablao” español. La propuesta obtuvo excelente recepción agregando domingos con música en vivo, donde artistas interpretan covers de músicos españoles reconocidos. Y esto es solo el comienzo: próximamente, se ofrecerán clases de tapas y flamenco para que los comensales se animen a cocinar, bailar y disfrutar de la cultura española desde una experiencia mucho más cercana y divertida.

Diseño y colores:

“Con respecto al diseño del local, desde un principio quería incluir mosaicos porque tienen ese toque español tan característico. Elegimos los colores a partir de un tono azul y blanco que nos encantó, y sumamos un empapelado tipo ónix para darle un aire moderno y elegante. El aljibe que usamos como barra, ya estaba cuando alquilamos el local. Nos encantó integrarlo porque aporta una impronta española fuerte y se volvió un emblema del lugar”, resume la diseñadora. 

“La ambientación fue posible gracias al talento de Eugenia Beltrán y Pilar Carranza, las diseñadoras de interiores que interpretaron nuestra visión a la perfección y lograron que el espacio transmitiera la calidez y autenticidad que buscábamos”, agrega. 

IN: ¿Cómo definís la esencia de Txoko?

MC: Txoko es una experiencia de tapeo español que se vive en un ambiente íntimo, lleno de detalles que transmiten calidez y cercanía. Es el lugar donde cada platito invita a compartir y disfrutar. Invitamos a los cordobeses a transportarse a España y que vivan el auténtico tapeo español, donde el disfrute, la buena mesa y la conversación son protagonistas.

“Beduino”: Una experiencia más allá de la comida

Beduino, el nuevo restaurante, estará ubicado en el mismo complejo donde funciona Txoko, Estación Anita en Villa Allende. Traerá sabores del medio oriente con una ambientación diferente

Manuel relata: “Queremos que Beduino se sienta como un refugio en el desierto, un lugar donde la calidez, los detalles y la atmósfera te transporten a ese lugar del mundo que nos fascina. Estamos recorriendo Marruecos, observando mercados y buscando piezas únicas que sumen autenticidad a la experiencia de nuestros clientes. Nos encanta la idea de que cada visita a Beduino sea un momento de descubrimiento y conexión con la cultura del Medio Oriente”.

Según explican sus creadores, la gastronomía de Beduino se inspira en el Medio Oriente, pero con el toque personal de Manuel. “Lo llamamos cantina contemporánea porque no nos limitamos a las recetas tradicionales; buscamos crear una versión más canchera y adaptada a paladares curiosos. El formato de cantina, similar al tapeo de Txoko, se trata de una propuesta informal y descontracturada, donde distintos platitos llegan a la mesa para compartir, pero siempre con un enfoque gourmet y cuidado en los detalles”, fundamenta el chef. 

“En Córdoba ya existen restaurantes árabes tradicionales, pero Beduino será el único que englobe distintas culturas y gastronomías cercanas al Medio Oriente, sin atarse a las recetas típicas. Además, será un lugar donde la experiencia 360° desde la vajilla, la música, hasta la decoración se complementará perfectamente con una comida deliciosa y auténtica, transportando a los comensales a esta fascinante región del mundo”, comenta Anahí. 

-IN: ¿Tendrán productos estrella?

-MC: Sí, la búsqueda del producto perfecto es constante, porque es el alma del plato. No se trata solo de cocinar bien, sino de encontrar el mejor ingrediente en su mejor momento. En Txoko ofrecemos mucho marisco. En Beduino el producto estrella será el cordero y especias. Me encanta recorrer mercados, perderme entre los puestos y descubrir productos que me inspiran.

-IN: ¿Realizarán talleres como en Txoko?

-AD: Definitivamente. Queremos conectarnos con otros emprendedores y ofrecer propuestas conjuntas como talleres, workshops, presentaciones de libros y más. La idea es combinar estas experiencias con un menú predefinido, creando así momentos únicos y especiales para nuestros clientes y público en general.
 
-IN: ¿Les gustaría tener franquicias?

-AD: La verdad es que no nos seduce mucho la idea de franquiciar. Sentimos que el concepto de franquicia no se alinea con el espíritu de los restaurantes que hemos creado. Para nosotros, la personalización y la atención a cada detalle son fundamentales, y estar presentes en cada rincón de nuestros restaurantes es algo que no queremos perder. Nos entusiasma la idea de expandir el concepto con sucursales, pero siempre manteniendo ese toque único que caracteriza a Txoko y Beduino.

“Recibimos muchas solicitudes de clientes de la zona sur de Córdoba, pidiéndonos que abramos un Txoko allí, lo que nos motiva a pensar en nuevas ubicaciones. Pero siempre bajo el principio de que cada lugar se sienta auténtico y fiel a nuestra propuesta”, concluyen los dueños.