Alta Gracia

Lievito es la verdadera "pizza napoletana" en Alta Gracia (y está lista en 90 segundos)

(Por Javier Perez) En pizzería Lievito disponen de más de diez variedades de pizzas a la carta que van desde opciones vegetarianas (como puré de zapallos con provolone y mozzarella) o las clásicas pizzas italianas como la margherita. Y algunas de la cocina mundial como el ratatouille. Los valores de las pizzas varían entre los $ 1.200 y $ 1.500 dependiendo la variedad.

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Pizzería Lievito en Alta Gracia: honro 450 grados, pizza lista en 90 segundos.

Federico Pessitone cuenta que para lograr la verdadera "pizza napolitana" hicieron cursos con pizzaiolos italianos (es el término italiano equivalente a «pizzero», es decir, un cocinero dedicado a la preparación de pizzas, generalmente en una pizzería) y fueron perfeccionando las técnicas de amasados, además de encontrar harinas y productos de óptima calidad para lograr. 

 

La propuesta gastronómica es elaborada en horno a leña -como marca la tradición napolitana- preparados para soportar 450 grados de temperatura y permitiendo que la pizza esté lista en 90 segundos. 

 

“Dentro de poco vamos a estar abriendo nuestro primer local (en Ferrer Moratel 421), donde van a poder disfrutar de la pizza recién salida del horno y una buena cerveza. Soy de una familia de italianos y la buena comida de la nona nunca faltaba en la mesa y por eso la idea de trabajar en la gastronomía siempre estuvo dando vueltas en mí cabeza”, explica Federico. Y suma: “decidimos contarle a la gente cómo era la pizza originalmente y cómo se hacía respetando los ingredientes originales, la elaboración de la masa y su forma de cocción. Nuestra masa está hecha con 70% de hidratación, es decir que cada un kilo de harina tiene 700gr de agua y tiene una fermentación de 48 horas en frío lo que hace una masa liviana y muy digerible”.

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