“Esta mesa no se ocupa”, leerán los clientes en algunas mesas de un restaurante de Güemes. El “hojear” la carta será reemplazado por el “scrollear” o “hacer click” porque en la mesa te vas a encontrar con un código QR que te llevará directo a la oferta gastronómica del lugar (o bien te traerán una carta plastificada). Incluso restaurantes como Johnny B Good prueban una plataforma para que los clientes puedan hacer el pedido por esa vía y no a través del mozo. Y todo esto después de completar y firmar una declaración jurada.
Así como hace muchos años no podía faltar el salero, ahora no faltará el alcohol en gel. Además del delantal, los mozos atendrán con barbijo y máscaras. “La mesa se arma cuando llega el cliente”, comenta Ignacio Escalera, uno de los dueños de Glotón bar de carnes.
Los carteles con las medidas y los cuidados que deben tener los comensales completarán la escenografía de la nueva normalidad en los bares y restaurantes. Suena bastante diferente a lo que vivíamos previo a la pandemia ¿no?
Qué dicen los empresarios del sector
Gaston Zabala Romer (Bodegón del Sur - O'higgins 3541 - Barrio Jardín): “Yo tengo un salón grande para 238 comensales y saqué 78 cubiertos. Yo creo que la facturación se va a reducir en un 50% y no sé si va a concurrir gente los primeros días o cómo vamos a trabajar después. Mañana va a haber un chequeo en cada local y al que esté apto le ponen un signo en la puerta de que cumple con las normas. Y me gasté $ 40.000 en todo lo que exigen”.
Freddy Morozovsky (Johnny B Good, Black Pan, Peñón del Águila, Sushiworld y Oh my bowl): “De arranque tenemos el 50% de la capacidad, no va a ser un día espectacular. Vamos a ver cuánto es lo que podemos llegar a facturar. La gente tiene ganas de salir pero hay locales nuestros que abrieron en otras ciudades y están al 50 ó 60%. Vamos a tener que convivir con una baja facturación por un tiempo”.
Ignacio Escalera (Glotón bar de carnes): “La verdad que fue difícil ajustarse a todas las medidas pero con las ganas de abrir que teníamos no había otra alternativa. Teníamos muchos platos compartidos y adaptamos todo a platos individuales”.
Gabriel Reusa (Goulu): “Las expectativas son bajas fundamentalmente porque hay una cuestión burocrática que parece sacada de una película de ciencia ficción. Hacerle firmar una declaración jurada a alguien que va a tomar un café y una serie de cosas que se tornan hasta ridículas, en el medio de una situación donde no hay transporte público y tenés que asumir el costo para traer al personal. Nosotros no vamos a abrir mañana, nos vamos a tomar unos días para ver qué pasa y después ver qué pasa con el mercado y cómo responde la gente. Esperaremos unos días para ver cómo arranca esto y veremos”.
Mauro Castro (Alcorta): “Por ahora no vamos a abrir porque pensamos que no es el momento por muchas razones. Poner a punto todo, mercadería, personal, negocio, inversión en todos los atriles que te piden para el protocolo, etc., etc., para estar algunos días abiertos y de acá a algunos días te digan hay que volver a cerrar. Entendemos que por ahora la afluencia va a ser mínima, no así en el caso de los bares que tal vez tengan un poco más de afluencia por el café. Yo entiendo que por ahora, tal vez esté equivocada, el público nuestro no está”.