¿Es una moda, una necesidad o una oportunidad de negocios? Quizás un poco de las tres. Lo cierto es que cada vez hay más propuestas de pastelería y cafetería 100% sin gluten en la ciudad. Y no solo en el centro: también en la zona norte y en el sur, donde surgieron nuevos emprendimientos con cocinas seguras y productos aptos para celíacos:
Zona centro
Miska (Av. Hipólito Yrigoyen 320)
“Disfrutame, soy libre de gluten”, dice el lema de MISKA, y no miente: en sus dos locales, uno en Villa Allende y el nuevo en Av. Yrigoyen 320 (Nueva Córdoba), ofrecen panificados, pastas, cafetería y repostería. Además de ser apto sin TACC, tienen opciones sin azúcar y sin lácteos, ideal para quienes siguen dietas específicas. El café de especialidad es de Ardu Cafe, y podés disfrutarlo ahí o pedirlo para llevar.
La Sintaquería (Crisol 14)
Más que una pastelería, La Sintaquería es una tienda integral libre de gluten. Ofrecen productos dulces y salados (como alfajores, pepas, galletas, tartas y sándwiches de miga) elaborados con materia prima seleccionada y sin contaminación cruzada.
El dato diferencial: todos sus productos contienen menos de 0,2 ppm de gluten (cuando el límite legal es 0,5). Además, dentro del local funciona El Mercadito, un rincón con productos de marcas sin TACC como pastas, empanadas, pizzas, snacks, jugos y hasta cervezas.
Zona norte
De Buen Chipá (Paseo Libertad Lugones)
Con tres puntos estratégicos en Córdoba, De Buen Chipá se especializa en panadería sin TACC y productos congelados listos para disfrutar en casa. Desde chipás, su clásico insignia, hasta medialunas, alfajores, pizzas y pepas.
Dozen Sin TACC (Menéndez Pidal 4011)
Una panadería sin gluten con espíritu artesanal y mucha variedad. En Dozen Sin TACC vas a encontrar tortas, budines, alfajores, galletas, sándwiches de miga, churros, chalitas, pastas frescas y más.
Con dos sedes activas, una en barrio Urca y otra en Barrio Jardín, esta propuesta se volvió una opción destacada tanto para personas celíacas como para quienes simplemente buscan productos sin gluten bien logrados.
Zona sur
TeLate Gluten Free (Av. Rosario Santa Fe 1415)
En TeLate todo es de elaboración propia y fresco: medialunas, criollos, chipás, budines, cuadraditos (red velvet, brownie, lemoine), muffins, alfajores y galletitas especiales. También ofrecen prepizzas, pan de hamburguesa, lactal pre-cortado, francesitas y baguettes 100 % sin TACC.
El local suma café de especialidad de Rito Tostadores y mantiene su foodtruck disponible para eventos privados.
Lüben sin gluten (Av. Nores Martínez 3227)
Córdoba tiene cinco casitas Lüben, pero si estás en zona sur, la parada obligada es el local de Av. Nores Martínez 3227, frente a Ciudad Universitaria. Allí, como en sus otras sucursales, podés encontrar panificados sin TACC (pan, criollos, medialunas, grisines, chipá), además de tartas, tortas, postres y opciones dulces y saladas listas para llevar o disfrutar en el momento.
Aunque su fábrica y café de especialidad están en Av. Gauss 5676 (zona norte), Lüben ya logró conquistar el centro, la periferia norte y sigue expandiéndose.
El mapa gluten-free (para guardar en favoritos)
Podés encontrar todas estas pastelerías geolocalizadas en el mapa de Red Córdoba Sin Gluten, o armar tu propio tour con Google Maps y este recorrido.
¿Y el negocio?
Cada vez hay más personas diagnosticadas con celiaquía, además de quienes eligen una dieta libre de gluten por bienestar. A eso se suma una generación emprendedora que entendió la necesidad y salió a responderla con productos ricos, seguros y estéticamente cuidados.
La pregunta ya no es si habrá mercado… sino quién se anima a dar el próximo paso: ¿helados sin gluten?, ¿fast food sin TACC?, ¿restaurantes gourmet?